Beschreibung der Nährwertberechnung
Grundlegende Informationen zum Paket Produktionsplanung und -steuerung finden Sie unter Erste Schritte PPS.Übersicht
In dieser Beschreibung wird der Reihe nach der gesamte Nährwerteablauf bzw. die Nährwertberechnung beschrieben.
Für die Rohstoffe werden je Lieferant die Nährwerte erfasst. Anhand der Einzelteile können dann die Nährwerte für das Fertigprodukt ermittelt und für 100 g und für das Portionsgewicht (GEWICHT) ausgewiesen werden.
Sämtliche Funktionen für die Nährwertberechnung sind hier zu finden: PPS → Stammdaten → Lebensmittelinformation → Nährwerte
Darunter sind diese Bereiche auswählbar:
Stammdaten für Nährwerte anlegen
Im Fenster Nährwerte werden die Nährwertestammdaten erfasst. Diese Daten können eingegeben bzw. aus einer CSV-Datei importiert (Import Nährwerte Stammdaten) werden.
Artikel als nährwertpflichtig kennzeichnen
Für Artikel (Rohstoffe), die bei der Nährwertberechnung verwendet werden, ist am Artikelstamm das Kennzeichen "Nährwertpflicht" zu setzen.
| Nährwertpflicht | Eigenschaft, die am Artikel hinterlegt werden kann. |
Lieferantenartikel anlegen
Für Artikel (Rohstoffe), die nährwertpflichtig sind, muss es im Fenster Lieferantenartikel einen Eintrag mit der aktiven Kennzeichnung als Hauptlieferant geben.
Hinweis
 | Für die Berechnung wird immer der Hauptlieferant herangezogen! |
Artikelnährwerte anlegen
Im Fenster Nährwerte pro Artikel werden die Nährwerte eines einzelnen Artikels oder mehrerer Artikel angezeigt und erfasst. Diese Daten können eingegeben bzw. aus einer CSV-Datei importiert (Import Nährwerte pro Artikel) werden.
Hinweis
| Sie müssen zuerst Nährwerte pro Artikel für Rohmaterialien anlegen! |
Vorbelegung der Nährwerte pro Artikel
Mit dieser Funktion können für einen Artikel und für einen bestimmten Lieferanten die Nährwerte pro Artikel vorbelegt werden. Der Sinn dieser Vorbelegung liegt darin, dass nicht für jeden Nährwert manuell ein Datensatz erstellt werden muss.
In den Einstiegsfeldern muss der Lieferant und der Artikel, für den vorbelegt werden soll, angegeben werden.
Falls es schon Datensätze für diesen Artikel gibt, so werden nur mehr Datensätze für die fehlenden Nährwerte vorbelegt, die vorhandenen Datensätze werden nicht überschrieben. Anschließend muss der Datensatz bearbeitet werden (z. B. Nährwerte-Mg./100 g eintragen oder Nährwerte löschen, die nicht benötigt werden).
Anlegen eines einzelnen Nährwertdatensatzes pro Artikel
In den Kopfdaten der Nährwerte pro Artikel können der Artikel und auch der Lieferant ausgewählt werden.
Mit der "F5-Taste" bzw. im Menü "Neu" kann ein neuer Datensatz angelegt werden. Wenn ein Artikel oder auch ein Lieferant ausgewählt wird, werden diese bei der Neuanlage vorgeschlagen.
Beim Artikel kann über die Suche mit "F4" aus der Lieferantenartikel-Zuordnung ein Datensatz ausgewählt werden, der Lieferant wird automatisch vorgeschlagen.
Nach Eingabe der Nährwertnummer wird der Datensatz abgespeichert und es können dann die restlichen Daten im Fenster eingegeben werden.
Es kann sowohl die "Nährwertmenge pro 100 g" als auch die "Nährwertmenge pro Portion" erfasst werden.
Wenn die "Nährwertmenge pro 100 g" eingegeben wird, dann wird die "Nährwertmenge pro Portion" berechnet und umgekehrt.
Runden der Nährwertmenge bei Erfassung bzw. Berechnung der Artikelnährwerte
Im Fenster "Nährwerte" (Stammdaten) kann eine Rundungstabelle hinterlegt werden.
Bei der Eingabe der Nährwerte pro Artikel (Menge auf 100 g) und bei der Berechnung der Nährwerte für die Fertigprodukte bzw. für die Halbfabrikate wird der eingegebene bzw. der berechnete Wert gerundet (siehe Beispiel für Nährwerterundung).
Parameteraufruf für die Rundung der Nährwerte bei manueller Erfassung:
PPS → Stammdaten → Einstellungen → PPS Parameter → PPS & WWS Allgemein → Allergene/Nährwerte
Bei der automatischen Berechnung wird die Rundung immer durchgeführt, bei der Erfassung nur, wenn der Parameter gesetzt ist. |
Beispiel
 | Beispiel für die Rundung der Nährwerte Bei der Eingabe der "Nährwertmenge pro 100 g" erfolgt die Eingabe mit Kommastellen:  Nach Verlassen des Feldes wird die Rundung vorgenommen:  |
Nährwerte berechnen – Fertigprodukt
Im Fenster Nährwerte pro Artikel kann für ein Fertigprodukt oder für mehrere gleichzeitig die Berechnung der Nährwerte erfolgen.
Voraussetzungen und Grundlagen für die Berechnung
Damit die Berechnung der Nährwerte erfolgen kann müssen folgende Punkte sichergestellt sein:
- Es muss ein Fertigprodukt und der Lieferant "Eigenproduktion" in den Einstiegsfeldern ausgewählt werden.
- Am Artikel (Artikelstammdaten) muss bei den jeweiligen Rohmaterialien das Kennzeichen "Nährwertpflicht" angehakt sein.
- Für Rohstoffe des Fertigprodukts, die am Artikelstamm das Kennzeichen "Nährwertpflicht" hinterlegt haben, muss mindestens ein Artikelnährwertdatensatz in Nährwerte pro Artikel angelegt worden sein.
- Für Artikel (Rohstoffe), die nährwertpflichtig sind, muss es in der Lieferantenartikel-Zuordnung einen Eintrag mit Hauptlieferant geben.
- Die Grundeinheit der einzelnen Rohstoffe kann in eine Gewichtseinheit umgerechnet werden. Dazu muss eine der folgenden Voraussetzungen gegeben sein:
- Die Grundeinheit des Artikels ist bereits eine Gewichteinheit.
- Es ist im Feld Gewicht am Artikel ein Gewicht eingetragen.
- Über die am Artikel hinterlegte Einheitentabelle kann auf ein Gewicht umgerechnet werden.
Grundlage (Menge) für die Berechnung der Nährwerte pro Artikel
- benötigte Menge
Für die Berechnung der Nährwerte wird die "benötigte Menge" verwendet. Der Schwund wird nicht berücksichtigt. - QUID-Menge
In diesem Fall wird für die Berechnung der Nährwerte die "QUID-Menge" (= Menge abzüglich Schwund) verwendet. Der Schwund kann auf der Stücklistenposition eingetragen werden. - Parameteraufruf, welche Mengen für die Berechnung herangezogen werden sollen:
PPS → Stammdaten → Einstellungen → PPS Parameter → PPS & WWS Allgemein → Allergene/Nährwerte
Soll als Menge für die Berechnung der Allergene bzw. Nährwerte die QUID (= Menge abzüglich Schwund) oder die effektiv benötigte Menge herangezogen werden. |
Ausnahme der Berechnung – Verpackung
Soll ein Artikel von der Berechnung ausgenommen werden, kann dieser am Artikelstamm als Verpackung deklariert werden.
Dazu wird eine Artikelkasse mit der Kennzeichnung "Verpackung" hinterlegt. Dieser Artikel wird von der Berechnung der Nährwerte- und Allergendaten ausgenommen, da die QUID-Menge auf 0 gesetzt wird.
Nährwerte für eigenen Lieferanten berechnen
Für die ausgewählten Fertigprodukte (Stücklisten) können in diesem Fenster die Nährwertberechnungen durchgeführt werden.
Nährwerte von Halbfabrikaten berücksichtigen
Standardmäßig werden für Halbfabrikate bei der Berechnung von Nährwerten von Fertigprodukten die Nährwerte von den Rohwaren herangezogen. Sollten aber die Nährwerte pro Artikel von den Halbfabrikaten herangezogen und fixiert werden, gibt es dafür das Feld "Nährwerte lt. Laboranalyse" am Lieferantenartikel.
| Nährwerte lt. Laboranalyse | Ist dieses Feld aktiv, werden für diesen Lieferantenartikel die manuell gesetzten Nährwerte als Nährwerte herangezogen. Bei einer Berechnung für alle Nährwerte wird für diesen Lieferantenartikel keine Berechnung vorgenommen. Die Funktion "Nährwerte - Berechnung für eigene Lieferanten-Nr." im Fenster "Nährwerte pro Artikel" ist dann ebenfalls nicht ausführbar. Ist die Einstellung "Nährwerte lt. Laboranalyse" bei einem Halbfabrikat aktiv, wird bei der Nährwerteberechnung für das Fertigprodukt die Berechnung der Nährwerte gestoppt und die hinterlegten Nährwerte werden vom Halbfabrikat herangezogen. |
Fragebogen für Nährwerte ausdrucken
Die Nährwerteberechnung stellt auch das Ausdrucken von Fragebögen und das Produktblatt für jeden Artikel bzw. für jedes Fertigprodukt zur Verfügung → Fragebogen für Nährwerte drucken.
