Allergene
Grundlegende Informationen zum Paket Produktionsplanung und -steuerung finden Sie unter Erste Schritte PPS.
Produktionsplanung und -steuerung → Stammdaten → Lebensmittelinformation → Allergene → AllergeneÜbersicht
Unter Allergenen versteht man alle Substanzen, die in der Lage sind, eine allergische Reaktion auszulösen. Sie können sowohl durch Hautkontakt, über die Luft als auch durch Tiere bzw. Medikamente übertragen werden sowie in Nahrungsmitteln enthalten sein.
Für die Berechnung bzw. Anlage von Allergenen pro Artikel müssen zuerst im Fenster "Allergene" die Stammdaten aller vorkommenden Allergene angelegt werden.
Einstiegsfeld
Artikelstammdaten werden in der WWS/PPS Hauptfirma hinterlegt.
Allergene
Im Allergenestamm werden alle Allergene erfasst. Darin sind alle Daten hinterlegt, die für die Allergeneauszeichnung relevant sind. Für jedes Allergen ist zusätzlich der Aktivierungsstatus für den Druck auf das Fragebogenblatt bzw. Produktblatt festzulegen. Um zu überprüfen, ob die Allergenmenge eines Produkts gesundheitlich unbedenklich ist (bei aktivierter Grenzwertprüfung), sind hierzu auch die Grenzwerte einzutragen. Im Feld "GS1-Code" werden die Abkürzungen der Allergene für den GS1-Export eingetragen.
Ein Allergen ist ein Antigen. Allergene haben keine chemischen Gemeinsamkeiten. Deswegen ist es nicht möglich, eine Chemikalie zu entwickeln, die Allergene zerstört. Die meisten Allergene sind Eiweiße oder Eiweißverbindungen.
Für die Bestimmung der Allergene eines Produkts steht das Fragebogenblatt zur Verfügung, das jeder Lieferant mit den Allergenedaten seiner Artikel ausfüllt. Diese Daten sind dann im Fenster Allergene pro Artikel zu speichern. Die aus dem Fragebogen und dem Allergenestamm gewonnenen Informationen werden zur Allergeneberechnung für ein Halbfabrikat oder ein Fertigprodukt verwendet. Sämtliche Allergenedaten zu einem Produkt stehen dann als Produktblatt zur Verfügung.
Alle Felder
Allergenschwellenwerte
Es bestehen Schwellenwerte für einige Allergene in ppm (mg Protein pro kg Lebensmittel).
Entsprechend Lebensmittelkennzeichnungsverordnung muss der Gehalt bestimmter (häufiger) Allergengruppen in Lebensmitteln deklariert werden.
Externe Quelle
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 Fragebogen für Allergene | Die aus dem Fragebogen und dem Allergenestamm gewonnenen Informationen werden zur Allergeneberechnung für ein Halb- oder Fertigprodukt verwendet. Sämtliche Allergenedaten zu einem Produkt stehen dann als Produktblatt zur Verfügung. |
 BMD Standard importieren | Mit dieser Funktion können Sie die BMD Standardwerte für Allergene importieren. |
 Textdatei importieren - Allergene | Mit dieser Funktion können Arikelallergene aus einer CSV-Datei importiert werden. |
 Textdatei exportieren - Allergene | Mit dieser Funktion können Arikelallergene in eine CSV-Datei exportiert werden. |
